طريقة تحظير الأرز البخاري بالحم


طريقة تحظير الأرز البخاري بالحم

هو من الأطباق الرئيسيّة التي يتم تقديمها في الكثير من المناسبات الخاصة والعامة والأعياد يُعدّ الأرز البخاري من الأطباق الرئيسية المنتشرة في الوطن العربي كثيراً وخاصّةً في الخليج العربي، ويُحضّر من الأزر البسمتي طويل الحبة، كما يُمكن تقديمه إما بالدجاج أو اللحم وذلك حسب الرغبة. سوف نقدّم لكم من خلال هذا المقال طريقة تحضير الأزر البخاري بلحم..



مقادير الأرز البخاري على الطريقة الأصلية

  • هيل : ملعقة صغيرة
  • فلفل أسود : ملعقة صغيرة
  • لومي : 1 حبة
  • القرفة : عود
  • ورق غار : 2 ورقة
- الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة 
- البصل : 1 حبة (مبشور) 
- الثوم : ملعقة صغيرة (مهروس) 
- الجزر : 4 حبات (مبشور) 
- أرز بسمتي : 4 اكواب 
- زبيب : نصف كوب 
- الماء : ربع كوب 
- الكمون : ملعقة صغيرة 
- ملح : ملعقة كبيرة 
- بابريكا : ملعقة صغيرة 
- بهارات مشكلة : ملعقة صغيرة 
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة 
- حمص : كوب (مسلوق / اختياري) 
- اللحم : 2 كيلو (بالعظم / مسلوق) 
- مرق اللحم : 2 ليتر


طريقة التحضير 
■غسل الأرز ونقعه في ماء مملح مدّة ربع ساعة كاقصى حد. 
■وضع الزيت في قدر وتسخينه، وإضافة اللحم وتقليبه بالزيت الساخن حتى يصبح باللون الغامق، وإضافة البصل والثوم والزنجبيل ثم تحريكه حتى يُصبح لون البصل ذهبيّاً. 
■إضافة الجزر والبهارات والكمون والكركم والملح والهيل والفلفل، وغمر اللحم بالماء وتركه مدّة أربعين دقيقة حتى ينضج اللحم تمامًا، وإخراجه من المرق. 
■إضافة الأرز وكمية إضافة من الماء بحيث يغمر المرق الأرز بارتفاع سنتيمتر، وترك القدر على نار قوية حتى يتشرب معظم المرق، ووضع اللحم المسلوق فوق الأرز وتغطية القدر بإحكام وتركه على نار هادئة مدّة نصف ساعة. 
■وضع الأرز في طبق التقديم وتوزيع اللوز والزبيب فوقه.

المكوّنات 
■دجاجة كاملة ومقطّعة إلى أربع قطع. 
■ملعقتان كبيرتان سمن أو زبدة. 
■خمس حبّات بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة. 
■خمسة فصوص ثوم مدقوق.
■ حبة جزر مبشور. 
■رشة جوزة الطيب. 
■نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. 
■ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع ومصفى. 
■أربعة اكواب من مرق الدجاج. 
■عودان من القرفة. 
■أربعة أعواد قرنفل. 
■ثماني حبّات هال. 
■حبتا ليمون مجففتان. 
■ملعقة صغيرة كمون. 
■ملعقة صغيرة فلفل. 
■مكسرات مشكلة للتزيين. 
طريقة التحضير
تسخين الزبدة في قدر، وتحمير البصل حتى يصبح ذهبيًا داكنًا.. وإضافة الجزر وطهيه لمدّة خمس دقائق، ثم إضافة الثوم وطهيه لمدّة دقيقتين او ثلاث كأقى حد. إضافة الدجاج والبهارات، وطهي المكوّنات لمدة ثلاث ساعة حتى يتحمر الدجاج. إضافة البهارات وطهي المكوّنات لمدة دقيقتين، ثمّ رفع الدجاج من القدر، وإضافة مرق الدجاج وتتبيله بالملح والفلفل. ترك الخليط ليغلي وإضافة الأرز مع التقليب جيّدًا حتى يصبح مغمورًا بالمرق. إضافة الدجاج فوق الأرز وتغطية القدر حتى ينضج الأرز على نار هادئة لمدّة ربع ساعة تقريبًا. تقديم البخاري ووضع المكسرات فوقه.
■■نتمنى ان يكون قد أفادكم هذا المقال في فن الطبخ للإرتقاء بمهاراتك في الطبخ
elmachour
كاتب المقالة
كاتب ومحرر اخبار اعمل في موقع المشهور | elmachour .

جديد قسم : الطبخ

إرسال تعليق